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開炭烤魚店冬季辣上癮

點(diǎn)擊次數(shù)：231次|時間：2011-01-11 17:38

眼下街頭的美食霸主，除了傳統(tǒng)的火鍋、麻辣燙，就要數(shù)迅速竄紅的油香紅亮的炭烤魚了。目前，這股炭烤魚的熱度正迅速傳到全國。

炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的民間特色小吃。先將活魚宰殺、洗凈、腌制，刷上特調(diào)專用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速澆以由幾十種香料科學(xué)配比的秘制天然湯汁，邊吃邊以天然木炭小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，讓人產(chǎn)生一種回歸自然、渾然天成的奇妙品嘗體驗(yàn)。更為獨(dú)特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等十多種。人們品嘗后，口齒留香，百吃不厭。

炭烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝之精華，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，精選幾十種香料和調(diào)味料經(jīng)過數(shù)百次試驗(yàn)調(diào)整，造就這種外脆里嫩、營養(yǎng)豐富的神奇美食。麻、辣、鮮、香、爽、嫩是炭烤魚口味的特點(diǎn)。

項(xiàng)目名稱：炭烤魚店

投資額度：25萬元

項(xiàng)目優(yōu)勢：規(guī)?？纱罂尚　⒋ú藦V受歡迎、市場空間大、利潤高

項(xiàng)目劣勢：對小額創(chuàng)業(yè)者來說投入較大

開業(yè)條件

聘請熟手理想選址在美食街

由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)40余種。因此，若不是加盟店（可以由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工），一般的經(jīng)營者最好聘請有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開業(yè)前，先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。

炭烤魚的店面根據(jù)規(guī)模大小通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。為了形成扎堆效應(yīng)，最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁 “借借東風(fēng)”。

經(jīng)營特色

參照火鍋葷素搭配營養(yǎng)豐富

讓活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在入口處放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類?？腿藖砹丝梢杂H自挑選，大小和種類隨意取舍。炭烤魚應(yīng)有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。

配地道重慶小吃——炭烤魚屬于川菜，因此，除了烤魚，店里還應(yīng)該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。比如“口水雞”、“脆蜇頭”、“酸辣粉”等都是很地道的重慶小吃。當(dāng)然也可以根據(jù)季節(jié)推出一些時令小菜，比如夏天可兼營小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。美味蔬菜做底料——炭烤魚一般會用一些蔬菜做底料，以增添烤魚的川香味。據(jù)介紹，用蔬菜墊底有三個好處：一是可以去腥提味；二是可以保證不會把魚烤焦，吃起來也不會有太油膩的感覺；三是葷素搭配營養(yǎng)也豐富。另外，客人在邊吃魚的同時，也可以順著自己的喜好往里加些自己喜歡的蔬菜，感覺和火鍋差不多，可以一鍋多吃，且總體價格不高。

效益分析

投資25萬每月盈利3萬余元

以150平方米的店面為例：店鋪?zhàn)饨鸺s為2.5萬元，付三押一共10萬元；放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元；簡單裝修、購置桌椅、粉刷墻面、統(tǒng)一服裝，需要5萬元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬元；另需日常進(jìn)貨用的流動資金3萬元?？偣餐度?5萬元便可開店（如加盟，則還要支付一筆加盟費(fèi)）。

炭烤魚的成本一般為售價的50％（即毛利率也為50％）。30張桌子按照不同大小，總座位以70個計算。平均每天翻臺2次，則顧客人數(shù)為140人。如人均消費(fèi)為35元，則日平均銷售額為3150元，月平均銷售額為147000萬元，月毛利為73500元。店內(nèi)聘請8名員工，以每人1200元工資計算，共9600元。水電煤為6000 元，管理及其他雜費(fèi)1000元。三項(xiàng)加起來一共16600元?？鄢孔?，則每月盈利為：73500元-16600元-25000元＝31900元。

目前，中國已進(jìn)入餐飲高速發(fā)展的黃金時期，世界知名商人洛克菲勒曾說：“當(dāng)你不知自己干什么的時候，那就開一家餐館吧，因?yàn)槿丝偸且燥埖摹?rdquo;尤其是現(xiàn)在川菜正火爆全國，炭烤魚這種古老又新興的餐飲項(xiàng)目正迅速風(fēng)靡全國，現(xiàn)在無疑是投資一家炭烤魚店的最好時機(jī)。

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