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從刷碗到經(jīng)營(yíng)百萬(wàn)餐飲公司

點(diǎn)擊次數(shù)：286次|時(shí)間：2011-04-20 15:57

從刷碗到經(jīng)營(yíng)百萬(wàn)公司的創(chuàng)業(yè)故事

人的一生可能會(huì)遭遇挫折，比如失業(yè)，有的人失去穩(wěn)定工作后看到的失落和悲傷，可能就此悲觀和消沉，覺得沒有什么前途，就此混混耗耗的過(guò)此生。而有的人則不同，她能夠接受現(xiàn)實(shí)抓住機(jī)會(huì)，比如孫秋蘋，孫秋蘋從教師崗位下崗后，從一個(gè)小小的洗刷碗工人拼搏到百萬(wàn)富翁的大老板！

孫秋蘋出生于上世紀(jì)60年代，和那個(gè)時(shí)期的大多數(shù)人一樣，她平凡而又普通。高中畢業(yè)后，她就到了一家企業(yè)幼兒園做幼師工作。但是1996年年末，這家企業(yè)卻忽然通知她由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況不好，幼兒園解散了。當(dāng)時(shí)毫無(wú)準(zhǔn)備的她“蒙了”，生活一下變得空虛起來(lái)。而在她失業(yè)不久之后，丈夫也下崗了，家里頓時(shí)沒有了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，而孩子還在上學(xué)，為了生活，怎么辦?只能另外找一份工作。她說(shuō)，那個(gè)時(shí)候，感覺自己做了一場(chǎng)噩夢(mèng)。但現(xiàn)在回想起過(guò)去她對(duì)那一段生活同樣也心存感激，正是在洗碗中，給自己今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。從1997年到2001年，孫秋蘋在別人的幫助下在長(zhǎng)春一家賓館的日本料理店開始了她的打工生涯，成了一名洗碗工，每個(gè)月只能拿到不到500元的收入。

一年就當(dāng)上前廳經(jīng)理

至今，她仍然能記得到料理店刷碗的第一天她所學(xué)到的第一句日語(yǔ)，“把洗完的盤子都拿過(guò)來(lái)。”在上班的第一天早上，廚師長(zhǎng)—日本人金田三郎用日語(yǔ)給她分配著工作。當(dāng)時(shí)，她從來(lái)沒有接觸過(guò)日語(yǔ)，聽完后，根本不明白是什么意思，金田三郎又用日語(yǔ)連續(xù)說(shuō)了幾次，但她仍沒有任何反應(yīng)，這讓金田三郎非常惱火，隨手就把一個(gè)炒菜的勺子扔進(jìn)了洗手池中，非常生氣地走了。事后，廚房中的同事告訴她，廚師長(zhǎng)只是讓她把盤子拿過(guò)來(lái)。通過(guò)這件事，她充分意識(shí)到了在這樣的環(huán)境中不懂日語(yǔ)就無(wú)法工作下去，就在當(dāng)天的下午，她學(xué)會(huì)一句簡(jiǎn)單的日語(yǔ)“下班了，您慢走。”在當(dāng)日下班的時(shí)候，當(dāng)她用這句生硬的日語(yǔ)與廚師長(zhǎng)道別時(shí)，廚師長(zhǎng)顯得非常吃驚，隨后就十分高興地也用同樣生硬的漢語(yǔ)告訴她，“你是一個(gè)很努力的中國(guó)人，一定會(huì)有發(fā)展的。”

隨后，她便很努力地學(xué)習(xí)日語(yǔ)，下班后的大部分時(shí)間她都用來(lái)學(xué)習(xí)日語(yǔ)。當(dāng)廚師長(zhǎng)知道后，便開始提拔她，并將一部分日本料理的技術(shù)傳授給她。經(jīng)過(guò)了短短的一個(gè)月后，她憑借著自己的勤奮和對(duì)日本料理的敏感，被調(diào)入了后廚。在后廚的近一年的工作中，她基本上掌握了日本料理的做法，同時(shí)她的勤奮也被日本老板看中，在1998年提拔她成為料理店的前廳經(jīng)理。到了2001年左右，這家料理店已經(jīng)成為了長(zhǎng)春小有名氣的料理店，而孫秋蘋的勤勞與管理經(jīng)驗(yàn)也得到了同行的認(rèn)可。于是不斷有其他的料理店請(qǐng)她過(guò)去工作，其中有的料理店竟開出了年毛利潤(rùn)5%的提成與一個(gè)月2000元的工資，當(dāng)時(shí)她的工資和他們所開出的優(yōu)厚條件有著幾倍的差距，但她那時(shí)只有一個(gè)想法，“是這里培養(yǎng)了我，只能是店里不要我。”

自己開店就遭遇非典

到了2001年年末的時(shí)候，這家料理店的老板開始轉(zhuǎn)行進(jìn)行出國(guó)勞務(wù)，結(jié)束了在中國(guó)的料理店的生意，這樣孫秋蘋不得不再次失業(yè)了。但此時(shí)的她已經(jīng)不同于5年前的那個(gè)失業(yè)的幼師，而是一個(gè)擁有豐富日本料理店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)高手。于是她又來(lái)到了長(zhǎng)春市的另一家日本料理店擔(dān)任店長(zhǎng)，但她的管理方法很難與家族式管理企業(yè)相融，于是一個(gè)多月后，她辭職離開了，隨后，她又陸續(xù)試了幾家，但都遇到了同樣的問(wèn)題。既然這樣，為何不自己開一家店，自己做老板呢?她狠了狠心，自己干!說(shuō)做就做，在經(jīng)過(guò)短期的準(zhǔn)備后，她向銀行貸款20萬(wàn)元，又從親戚朋友處借來(lái)了一些錢，終于在2002年10月5日，開設(shè)了一家規(guī)模約160平方米的日本料理店。
她憑借著自己的管理經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的熟悉，在開業(yè)僅僅一個(gè)月后，就把小店經(jīng)營(yíng)成為了長(zhǎng)春市比較有名的日本料理店。按照她的設(shè)想用不了一年的時(shí)間就可以把銀行貸款還清。

但也許是命運(yùn)故意在考驗(yàn)她，開業(yè)剛剛幾個(gè)月后，她就遇到了自己事業(yè)上最大危機(jī)—非典。“在那個(gè)時(shí)候，每天的顧客寥寥無(wú)幾，即使周末的時(shí)候店里顧客也很少，一個(gè)月最少要賠3萬(wàn)多元。”現(xiàn)在她回憶起非典時(shí)期的狀況，仍然深有感觸。當(dāng)時(shí)很多飯店基本都處于慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。為了迅速扭轉(zhuǎn)這種狀況，她開始籌劃為各個(gè)學(xué)校以及醫(yī)院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個(gè)教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。

當(dāng)時(shí)這位教授十分感動(dòng)，并將她的盒飯向?qū)W校的同事宣傳，而她打車送盒飯一事也成了業(yè)內(nèi)人所熟知的故事。到現(xiàn)在，很多學(xué)院的老師和教授都是通過(guò)盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的?？?。同時(shí)，“打車送盒飯”也使她贏得了信譽(yù)，在那個(gè)特殊的時(shí)期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過(guò)了那段困難時(shí)期。

一個(gè)答案拉來(lái)一批客人

2003年的6月份，孫秋蘋在長(zhǎng)長(zhǎng)出一口氣的同時(shí)，開始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。據(jù)她介紹，在2003年的6月份，店里來(lái)了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過(guò)長(zhǎng)春市的幾家料理店，但都覺得不甚理想。而當(dāng)別人把孫秋蘋的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候，老人剛開始也沒把這個(gè)小店放在眼里，來(lái)到小店，就給孫秋蘋來(lái)了一個(gè)“下馬威”。“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜?”在日本，是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當(dāng)這位日本老人聽到這個(gè)回答時(shí)非常興奮，因?yàn)樵谒?jīng)到過(guò)的長(zhǎng)春的另幾家日本料理店的負(fù)責(zé)人都沒有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題，而在品嘗過(guò)她做的料理后，

老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評(píng)價(jià)，“這是我們家鄉(xiāng)(日本)的味道。”此后，老人每次來(lái)到長(zhǎng)春都要到她的店里來(lái)品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋更是看到了服務(wù)細(xì)節(jié)所帶來(lái)的益處，更是從服務(wù)細(xì)節(jié)來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。

在她的料理店中細(xì)節(jié)也是無(wú)處不在。打開牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒有一絲灰塵，孫秋蘋說(shuō)，每天她都要戴上白手套對(duì)每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點(diǎn)。”也就是通過(guò)這種服務(wù)，她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。現(xiàn)在，孫秋蘋當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。

而她也有了更大的目標(biāo)，要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上規(guī)模再擴(kuò)大一倍，爭(zhēng)取把店開到日本去。

小議：失業(yè)和沒有工作其實(shí)并不可怕?？膳碌氖俏覀兪チ松畹亩分?，不論什么現(xiàn)狀都將成為我們?nèi)松霓D(zhuǎn)折點(diǎn)，只要你善于賺住，那么你就是下一個(gè)孫秋蘋！

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