成都翼展投資有限公司蔬菜市調(diào)實習報告

一、實習目的

此次實習源于成都市政府、成都翼展投資有限公司、成都信息工程學院三方的共同合作。針對目前蔬菜市場生產(chǎn)、采購、銷售、食用等方面不安全的現(xiàn)狀，如時有發(fā)生的注水豬肉事件；07年的福建空心菜中毒事件；前段時間的海南毒豇豆事件，最近的青島韭菜中毒事件等。而市政府在2009年11月提出有關(guān)所有蔬菜無公害議案由于力度不夠，方面不全，以致無效而終。為了提出一套整合的方案體系，以提高整個蔬菜行業(yè)從業(yè)人員的自律，從而保證視頻安全，以讓消費者食用安全的蔬菜產(chǎn)品，成都市政府委托成都翼展投資有限公司調(diào)查蔬菜零售業(yè)市場的生產(chǎn)、流通現(xiàn)狀，以提出關(guān)于蔬菜流通領(lǐng)域食品安全的提案。翼展咨詢公司與我校協(xié)定由我校電子商務(wù)07級學生承擔此次提案前的市場調(diào)查。這次的蔬菜零售業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查分為兩個階段，第一階段為大范圍普查（由09年寒假本專業(yè)部分同學參加）；第二部分為深入調(diào)查，選取了不同經(jīng)營層次的總共24個點進行深入調(diào)查，也就是我們這次的實習。

作為我們學生，參加此次實習首先是鍛煉了我們的實踐能力；其次讓我們走入市場，了解到蔬菜市場的流通情況，掌握到做市場調(diào)查的方法原則；同時鍛煉了我們吃苦耐勞，堅持不懈的精神；還有一點很重要的就是加強了我們專業(yè)同學與同學之間，同學與老師直接的交流合作。

二、實習單位及崗位介紹

此次實習由成都翼展投資有限公司提供，實習崗位主要是深入到各個蔬菜零售店進行深入調(diào)查和對蔬菜店顧客的訪談以及對蔬菜店的外圍環(huán)境等的了解。在這次實習中，我有幸擔任第3組銀沙北街41號老農(nóng)民蔬菜店的組長，與我們組另外兩名成員共同完成了此次調(diào)查。調(diào)查期間主要任務(wù)是對蔬菜店的銷售數(shù)據(jù)、盤點數(shù)據(jù)、進貨數(shù)據(jù)進行準確記錄。

三、實習內(nèi)容及過程

此次市調(diào)為期一周，以7天為實習時間，這樣更易于在最有效的時間內(nèi)把握市場規(guī)律。的主要內(nèi)容有：1.對蔬菜店每天的銷售情況進行記錄，包括消費者的編號、性別、年齡、購買單品的名稱、單價及數(shù)量；2.蔬菜店消費者行為調(diào)查；3.蔬菜店進貨情況調(diào)查；4.蔬菜店盤點情況調(diào)查；5.價格同步調(diào)查表6.蔬菜店外圍環(huán)境、賣場概況調(diào)查；7.所有調(diào)查結(jié)果的錄入。

在此次實習中，每天6、7點起床，12點過后才睡覺，用起早貪黑這個詞來形容我們的生活一點也不為過，但是值得贊賞的是沒有一位同學叫苦叫累，大家都誠誠懇懇的完成本組的任務(wù)。每天輪流著到蔬菜店記錄數(shù)據(jù)；回到青年直通車公寓（實習期間我們的居住地）錄入數(shù)據(jù)。

為期7天的調(diào)查看起來很短，但是我們遇到了很多的實際問題，這些問題會在每天晚上的會議上由各組長提出來，曾總等人與大家共同協(xié)商商討出有效的解決方案。下面我一一列舉下我們遇到的問題。隨著我們的深入程度不同，每天遇到的新問題也不一樣，因此我以時間為順序列舉我們每天大多數(shù)小組都回遇到的典型問題。

（表1  實習任務(wù)表）

為期一周的實習，前六天每天晚上曾總都會召開會議，由各小組組長參加或是保證每個組至少有有一個成員參見。提出每天在完成任務(wù)時所遇到的問題（包括大多數(shù)小組遇到的典型問題和個別小組遇到的個別問題），并針對出現(xiàn)的典型問題和個別問題分別想出解決方案[如上表所顯示]。雖然每天回來吃了晚飯都接近10點了，開完會一般也是十一二點了，但是每天的會議非常有意義，能解決非常實際的問題并且能從曾總的分析中學到很多有用的知識和解決方法，在與其他組長的交流中了解到新的問題并進行思考，同時也學到不同方法。一般在組長們開會的時候，每個組的成員也都在辛勤的錄入著前一天還沒能完成的大量數(shù)據(jù)或是當天記錄回來的數(shù)據(jù)。大家都是那樣的認真著，一絲不茍著，老師和公司的領(lǐng)導(dǎo)們都非常為我們感動。

以上大概是我們這次實習的過程，下面我針對這次實習嗦觀察到的蔬菜店的經(jīng)營情況做個簡單介紹。

（圖1  銀沙北路與銀沙正街的T型交叉處即老農(nóng)民蔬菜位置）

該店處于成都市西南交大下行銀沙北街一個T型路口，取名老農(nóng)民蔬菜店，旁邊有小型副食店和肉店，2分鐘步行區(qū)域內(nèi)有同業(yè)數(shù)量（包括蔬菜店、肉店、水果店）10個；小超市17個；餐館7個；小區(qū)4個。以此可見該蔬菜店的競爭非常激烈，同時面臨的機遇也非常多，下面我們就來對該店進行SWOT分析。

（表2  SWOT分析）

接下來我們從該蔬菜店的5P（Product、Price、Place、Public relationship、Promotion）策略入手分析目前的經(jīng)營狀況。

（表3  5P策略）

由此可見老農(nóng)民蔬菜店的營銷方式完全是傳統(tǒng)的銷售經(jīng)營。

（表4  消費者市場細分）

由上表可見購買蔬菜的消費者大多數(shù)還是女性，而購買力較強的集中在30-50歲之間，這部分消費者的家庭一般有一定的經(jīng)濟能了。

現(xiàn)在我們大致了解了老農(nóng)民蔬菜店的外圍環(huán)境，經(jīng)營情況，在這次實習期間我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如：老板娘過于看重局部利益，舍不得給消費者塑料袋或是食品袋；蔬菜店為食品行業(yè)，但是店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生較差；不新鮮的產(chǎn)品很多時候直接放棄，而不是通過打折降低損耗；商品直接按照易擺放的原則擺放，而沒有采取其他諸如季節(jié)、互補等進行商品組合；經(jīng)常在商品欠豐滿程度較大時才補貨。如果我們也來開個蔬菜店，我想應(yīng)該從一下幾方面提高競爭優(yōu)勢：選址；控制損耗；產(chǎn)品保鮮；環(huán)境衛(wèi)生；營銷；與別的店合作。

1. 選址：首先選址是最重要的，幾乎決定一個蔬菜店80%的命運，當然能在消費者多的小區(qū)附近，三角口岸最好，便利而且人流量大。但不一定是餐館最密集的地方因為參觀多的地方吃菜的人多，但不代表買菜的人多；也不一定是收入較高的小區(qū)附近，因為收入高的人群，特別是上班族經(jīng)常吃快餐，買菜中的很多是由保姆代替，而很多保姆會買廉價菜。誰選好了口岸，誰控制好了渠道，誰就贏得了市場。
2. 控制損耗：目前的蔬菜行業(yè)，由于生產(chǎn)過程中使用很多農(nóng)化肥催生，所以成本相當?shù)土?，但為什么很多蔬菜店老板賺不到很多錢呢，一個直接原因就是損耗過大，這部分損耗主要有兩個來源：分揀時產(chǎn)生的損耗，產(chǎn)品過質(zhì)產(chǎn)生的損耗。在彈性較大的蔬菜行業(yè)，大部分蔬菜的價格都是以成本定價法定價，所以有效控制成本會直接涉及經(jīng)營。
3. 產(chǎn)品保險：道理同控制損耗一樣，也是為了降低成本。有這樣一個的例子，某一蔬菜店為了給蔬菜保鮮，采取了一些技術(shù)來進行保險，可是在蔬菜行業(yè)這個成本顯得過高，不久這家蔬菜店由于理論空間太低關(guān)閉了。那么怎樣來給蔬菜保鮮呢，最有效的產(chǎn)品保險方式就是及時賣掉，那么我們在商品即將過質(zhì)之前盡量降價促銷或捆綁式營銷不失為良策。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：蔬菜行業(yè)為食品行業(yè)，所以干凈衛(wèi)生的環(huán)境直接給顧客帶來良好的感受。這也有利于提高整個蔬菜行業(yè)的食品安全。
5. 營銷：目前大多數(shù)蔬菜店沒有比較系統(tǒng)的營銷理念，而是一些傳統(tǒng)的銷售手法。良好的客戶關(guān)系是生存之道，任何一個企業(yè)都應(yīng)做好客戶溝通，視接觸為生命。盡可能在每次與顧客打交道的過程中給顧客帶來好的印象。
6. 可以采取以下策略：

•  天天特價，區(qū)分盈利蔬菜和讓利蔬菜，以讓利蔬菜為噱頭吸引顧客。
•  收集小票，3-5元的小票可兌換0.1-2元零錢；5-10元小票可兌換0.1-0.4元零錢。

  7. 合作：這是我在實習中突然想到的一點。拿老農(nóng)民蔬菜店為例，在銀沙北街附近有一家老農(nóng)民甘蔗店，不知情的顧客旺旺會認為他們是連體店，其實他們是互不相干的兩家店。不過他們?yōu)槭裁床荒苘嚿详P(guān)系呢，如果在兩家店之間搞活動，比如在蔬菜店購買多少蔬菜就可以在甘蔗店免費獲得多少甘蔗，同理相反，這樣就會同時刺激兩家店的消費。當然這只是一個例子，但是我覺得類似的與其他商店的合作不失為一刺激消費的商機。

四、實習總結(jié)及體會

實習結(jié)束了，這次實習雖然時間短暫，但是收獲頗豐：

鍛煉了我們的實踐能力。

讓我們走入市場，了解到成都蔬菜零售市場的流通情況；通過這次實習掌握到做市場調(diào)查的方法原則。

鍛煉了我們吃苦耐勞，堅持不懈的精神。

加強了我們專業(yè)同學與同學之間，同學與老師直接的交流合作。

為我們成為職業(yè)工作人做下準備。

在每天晚上的會議討論中學到很多專業(yè)名詞，學到很多思維。

在與老板的接觸中進一步踏入社會，了解到他們的生活現(xiàn)狀，更進一步理解到如何與他們交流。

現(xiàn)場銷售數(shù)據(jù)記錄，尤其是高峰時段，鍛煉了我們記錄數(shù)據(jù)的能力和用簡便高校的方法解決問題的能力；同時熟練了excel的使用技巧，這多我們以后的職業(yè)生涯很重要。

更系統(tǒng)的學會如何發(fā)現(xiàn)問題，并通過討論提出解決問題的方法。

這次實習非常辛苦，讓我感覺到現(xiàn)實生活的不容易，希望這次項目合作順利，也希望能為這些蔬菜店帶來更好的經(jīng)營理念。最后感謝

老師與公司領(lǐng)導(dǎo)的辛勤指導(dǎo)，感謝我們組另外兩位成員的辛勤合作。